Recept pasta met courgette, zoete aardappel en feta

Heb je soms ook een ‘craving’? (Hoe zou je dat in het Nederlands zeggen, dat je echt heel erg zin hebt in een bepaald iets. Hunkering klinkt toch minder). Ik had gister de hele dag zin in iets met zoete aardappel en feta. Ik had nog een courgette in huis en flanste toch een lekkere pasta in elkaar! Gut, ik stond zelf ook versteld. Vrienden die kwamen eten namen nog ingrediënten mee voor een bietensalade en dat paste er perfect bij. Ook lekker om veel te maken en de volgende dag koud mee te nemen naar de uni of het werk.

IMG_2348

Recept pasta met courgette, prei, zoete aardappel en feta (4 personen!)

  • 400 gram korte pasta
  • 1 courgette
  • 1 prei
  • 1 grote zoete aardappel of 2 kleinere
  • 2 tenen knoflook
  • 1 blok feta
  • Olijfolie, zout, chilipeper
  • Komijn- en korianderzaad (fac.)

Zet een grote pan water met zout op.
Snij de zoete aardappel in blokjes en bak in olijfolie, onder een deksel. Bestrooi met zout als de blokjes zacht zijn en haal uit de pan. Bewaar op een bord.
Snij ondertussen de knoflook in kleine stukjes, prei in dunne ringen en de courgette in blokjes of halve plakken. Bak de knoflook en prei in de koekenpan onder een deksel en leg bij de zoete aardappel als het zacht is. Doe hetzelfde voor de courgette en voeg daar de aardappel en prei bij als de courgette gaar is. Zet het vuur uit, breng op smaak met zout, peper, chilipeper en eventueel (gemalen) komijn- en korianderzaad. Snij de feta in blokjes en doe in de pan (ze zullen straks met de hitte van de pasta gaan smelten).
Kook de pasta, giet af en meng meteen met de groenten.IMG_2347

Trouwens

  • Lekker met bietensla dus: wat gemengde groene sla, stukjes gekookte biet en wellicht wat zachte geitenkaas (dubbelop kaas naast die feta, maar who cares!?) en zout, olie en balsamico-azijn.
  • Bak de zoete aardappel lekker door, zodat hij een bruin (niet zwart!!) randje krijgt.
  • Veganistisch? Vervang de feta door cashewnoten.
  • Meer recepten met zoete aardappel? Kijk hier voor soep, paleo-puree of uit de oven!

Volg me ook op twitter en facebook!
Recept zoeken? Kijk in de receptenindex!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s