Recept toetje met mango, kokos en limoen

IMG_3942Ik maak niet echt vaak toetjes: ik hou meer van hartig eten en dat is ook meer een noodzaak. Ik bedoel, als je de hele dag studeert en er ‘s avonds eten moet zijn, kan je beter werk van maken van lekker avondeten dan van een toetje.
Maar soms is het tóch leuk om iets te maken. Zo had ik laatst zin in iets exotisch. Iets met mango. Iets met kokos. Ach, ik gooide er ook nog wat limoenschil bij, dan blijft het lekker in tropische sferen.

Recept exotisch toetje met mango, kokos en limoen (2 personen)

  • 1 blikje kokosroom
  • 2 eetlepels poedersuiker
  • 4 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1 mango
  • 1 limoen
  • Handje geschaafde (geroosterde) amandelen of 1 roomboterkoekje of 1 meringueschuim (zelf maken? zie beneden)

Zorg dat je het blik kokosroom niet omdraait of schudt; de room is namelijk boven komen drijven en die heb je nodig. Maak het blik open, schep met een lepel voorzichtig de bovendrijvende room in een bak. Klop met een mixer tot hij stevig wordt (echt zo dik als slagroom zal hij niet worden) en voeg de suiker en yoghurt toe.
Snij de mango in blokjes.
Schil de limoen en voeg een eetlepel bij de room.
Maak borden op met mango, room en bestrooi met nog wat limoenrasp.
Voeg voor een knappertje wat amandelen, koek- of schuimkruimels toe.

Trouwens:

  • Zelf schuim maken?
    Verwarm je oven op 90 graden. Scheid een ei en doe het eiwit in een vetvrije kom. Klop met vetvrije gardes tot schuim. Voeg beetje bij beetje 50 gram suiker toe, terwijl je blijft kloppen. Als er pieken van het wit overeind blijven staan is het klaar.
    Bekleed een bakplaat met pakpapier en leg 4 hoopjes van het wit naast elkaar (dat werkt het best met twee lepels). Zet zo’n anderhalf uur in de oven tot ze helemaal droog zijn.
  • Wat te doen met de limoen-zonder-schil? Snij hem in plakjes en doe hem in een kan water die je in de koelkast zet. Ook lekker met wat blaadjes munt.

Volg me ook op twitter en facebook!
Recept zoeken? Kijk in de receptenindex!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s