Recept zeer chille omelet

Ken je dat? Dat je denkt niets in huis te hebben en maar alles bij elkaar gooit en dat het dan plots ontzettend lekker blijkt? Ik had dat afgelopen weekend en het was dermate lekker dat ik het met jullie wil delen. Zelfs als je het niet in restjesvorm hebt, kan je hem maken – koop dan gewoon de ingrediënten!
Dit is een lekkere lunch, een bizar goed anti-kater ontbijt maar ook gewoon een lekker avondmaal.

Zeer chille omelet – 2 personen

  • 2 aardappelen
  • Ongeveer 100 gram spekjes
  • 4 of 5 eieren
  • Stuk of 5 kleine tomaatjes of 1 tomaat
  • Olijfolie, zout, peper, tijm

Snij de aardappelen in kleine blokjes. Bak ze in flink olijfolie met zout in een koekenpan onder een deksel. Schep af en toe om. Ze zijn na een minuut op 15 als het goed is gaar met een lekker knapperig randje.
Kluts de eieren in een kom. Haal de aardappelen uit de pan en doe bij de eieren. Bak in de hete koekenpan de spekjes tot ze kleur hebben maar nog niet knapperig zijn. Halveer ondertussen de tomaatjes of snij een grote tomaat in stukjes. Doe bij de eieren en meng. Breng op smaak met wat zout (niet te veel, de aardappelen en spek zijn ook al zout), peper en eventueel wat tijm.
Doe wat extra boter of olie in de pan als het er droog uitziet en schenk het eimengsel over de spekjes. Blijf wat roeren met een houten spatel. Zet na een paar minuten een deksel op de pan tot de bovenkant bijna gaar is (of helemaal gaar, als je dat wil).

Trouwens:

  • Ik dacht weer eens niet aan een foto. Sorry. De foto die hier staat dan? Dat is een eerdere, met alleen tomaat.2012-08-07-13-30-31
  • Vega? Vervang het spek door wat blokjes oude kaas. Of doe beide.
  • Restjes groente in de koelkast? Gooi erbij!

Volg me ook op twitter en facebook!
Recept zoeken? Kijk in de receptenindex!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s